Kaffee Wissen

Kaffee ABC – Kaffee Wissen

Wie wird Kaffee richtig aufbewahrt?
Bei der Aufbewahrung von Kaffee ist zu bedenken, dass das Aroma des Kaffees flüchtig ist. Das gute Aroma des Kaffees kann durch folgende Einflüsse Hitze, Sauerstoff, Feuchtigkeit, Gerüche und Licht beeinflusst werden. Bei Raumtemperatur können die im Kaffee enthaltenen Öle schneller oxidieren und werden somit ranzig. Auch sollte der Kaffee nicht, durch die verschiedenen Gerüche bedingt, im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der optimale Aufbewahrungsort ist ein trockener etwas unterhalb der Zimmertemperatur (< 20°C) und abgedunkelter Raum (Behälter) sein (z.B. Lichtundurchlässige Keramikdose).

Was verleiht dem Kaffee die Aromen? Was macht den Kaffee so, dass wir Ihn lieben?
Die Röstung. Im Allgemeinen kann man zwischen der Heißluft- (i.d.R Industrie) und der Trommelröstung unterscheiden.
Bei der Heißluftröstung wird die Kaffeebohne mit einem Luftstrahl, zwischen 600°C bis 800°C, für ca. 3 Minuten (+/- 1,5 Minuten) umspült und danach schnell mit Wasser abgekühlt. Durch dieses Verfahren wird der Einbrand der Bohne minimiert. Der Nachteil dieser Art der Röstung ist, dass die Qualität des Kaffees leidet. Die Aromen können sich nicht richtig entfalten und die Bekömmlichkeit leidet. Ein guter Kaffee braucht einfach seine Zeit.
Bei der Trommelröstung wird die Kaffeebohne bei maximal 250°C zwischen 8 und 20 Minuten langsam und schonend geröstet. Nach der entsprechenden Röstzeit wird der geröstete Kaffee langsam wieder abgekühlt. Am Ende der Röstung hat die Rohbohne ca. 20% Ihres Gewichtes verloren und kann doppelt so groß wie die Rohbohne sein. Durch dieses schonende Verfahren, ist die Bohne in der Lage Ihr volles Aroma zu entfalten.

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